bolonhasesa de carne e legumes

Esparguete à Bolonhesa de Legumes

Para hoje sai um bolonhesa ligeiramente diferente, juntei à carne alguns legumes, e ervas aromáticas variadas. Claro está com esparguete e bastante parmesão!

Pela experiência que eu tenho com a carne moída cá (na Holanda), é que solta imensa gordura e “água”, porque geralmente a carne é injectada para que fique toda bonitinha…. No entanto penso que em Portugal não será assim.

Por exemplo aqui difícilmente encontramos um talho, se possa pedir para nos moerem a carne na hora. Com excessão dos talhos turcos ou marroquinos, que talvez se pedirmos eles moam a carne na hora.

Eu começo sempre por pôr só a carne no tacho e com o lume no mínimo, assim que ela começa a soltar líquido e gordura aumento para o médio. Passado uns minutos, passo a carne no coador de rede, para escorrer todo o líquido que soltou da carne.

Volto a pôr no tacho e deixo que a carne “queime” um pouco, com o lume no máximo, mexendo sempre. Só a partir daí, é que preparo o refogado para o bolonhesa, e com esta receita não é diferente.

Esparguete à Bolonhesa e Legumes

Ingredientes

  • 200 gr de esparguete
  • 250 de polpa de tomate (temperada napoli)
  • 300 gr de carne bovina
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho grandes
  • 100 ml de vinho branco
  • queijo parmesão a gosto
  • 1 cenoura pequena
  • ½ courgete
  • 1 talo de aipo
  • ervas aromáticas
Modo de preparo
  1. Numa caçarola, comece por pôr a carne para ela queime um pouco (leia acima o motivo). Se tiver a certeza que a carne não vai soltar demasiada gordura, passe esta etapa.
  2. Junte a cebola com o alho picado à carne, mexa e deixe refogar uns 2 minutos. Em seguida junte a folha de louro, a cenoura e o aipo cortado em pedaços. Tempere com um pouco de sal e deixar a carne refogar durante alguns minutos.
  3. Assim que os legumes estiverem a amolecer, refresque com o vinho branco e deixe que ele se evapore um pouco. Depois acrescente a courgete, cortada em pedaços pequenos e deixe refogar por 5 minutos em lume médio.
  4. Em seguida junte a carne picada, a polpa de tomate. Mexer bem, e vai-se incorporando todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta moída na hora. Tape então a caçarola e cozinhar em lume brando, até a carne estar cozinhada e macia e o molho suculento.
  5. Enquanto a carne está a refogar, leve a massa a cozer em água a ferver, temperada com sal durante o tempo indicado na embalagem.
    Se necessário, acrescente um pouco de água ao refogado, por exemplo com a água de cozer a massa.
  6. Escorra a massa, e não a passe por água fria, se necessário passe então por água quente. Sirva então a massa, com o molho de carne e polvilhada com queijo parmesão ralado.

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